per 4 persone:

• 4 orate piccole
• 150 g di olive nere e verdi snocciolate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 foglie d’alloro
• 2 cucchiai di aceto bianco
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Prendi metà delle olive e tritale grossolanamente insieme allo spicchio d’aglio, al peperoncino, al prezzemolo e alla salvia.
Pulisci le orate e lavale sotto l’acqua corrente. Asciugale bene e condiscile con sale. Farciscile con una parte del trito, metti sopra ogni pesce una foglia d’alloro e legali con un giro di spago da cucina.
Metti le orate in una teglia da forno. Condiscile con un filo d’olio e l’aceto. Cospargile con il trito rimasto e qualche aghetto di rosmarino. Aggiungi anche le olive intere e inforna, in forno già caldo a 170°C. Fai cuocere le orate per circa 20 o 30 minuti. Controlla la cottura e fai attenzione a non farle asciugare troppo.
Portale subito in tavola su un piatto da portata.